Trabajando tanto como Barman o mozo, uno se acostumbra a estar en eventos sociales que por lo general son casamientos y o cumpleaños. Siempre que llego soy nuevo en ese ambiente, la gente siempre rota también por lo que es frecuente que uno conozca al resto de grupo de trabajo el mismo día y luego no los vea nunca mas.

Lo curioso es lo que se ve en esos eventos, pero mucho mas curioso mas curioso es lo que no se ve, y lo realmente curioso es el contraste de todo.

En una punta tenemos el salón de fiesta y las personas que están allí, todas vestidas de gala para la ocasión, todo el lugar con una pulcritud y elegancia excelente. Los mozos y barman están vestidos acorde al evento y todo esta perfecto. Los invitados no verán mas que eso, y tampoco les importa conocer mucho, están ahí para divertirse, no pagaron y lo único que harán sera comer, tomar, aplaudir en los momentos que se pida eso y después bailar e irse a su casa a dormir.

Detrás de todo eso están los mozos y cocineros… y aquí esta lo escabroso del asunto. Uno puede pensar que la misma calidad de servicio ofrecida en el salón de fiesta esta también en la cocina, y no suele ser así.

En mis tiempo de mozo/barman he visto que se fume dentro de la cocina, que los mozos/ayudantes de cocina tomen las clásicas papa noisette, que están dentro de una caja de cartón, con las manos y la dejan en el plato del comensal, y demás etc similares. Todo eso se sirve y luego sale con una presentación impecable a la meza que le toque.

Una vez que los invitados comen, el plato regresa, y acá viene lo que mas me pone los pelos de punta.

Muchos platos regresan con la comida intacta, y esos platos se botan a la basura. Creo que todos en algún momento de nuestras vidas pasamos necesidades, y para mucha gente eso es frecuente, me pone de mal humor ver eso. Platos enteros de comida directo a la basura.

También he visto como la gente que esta detrás de esos eventos se lleva “souvenirs” a sus casas, restos de comida que sobraron por lo general, y como también engañan al cliente cobrando por servicios o productos que no se terminan brindando.

Todo esto suele ocurrir con frecuencia y en los lugares menos sospechados con los empleados menos probable, si están por contratar algún servicio de estos, tengan mucho cuidado, mientras tanto seguiré llenando su copa con la bebida que desee.

El cuento es que hoy comenzare con algo fuerte, Pisco Sour.

Como todos deben saber, el Pisco es de procedencia Peruana (NO es de Chile) y es un aguardiente de uvas. Técnicamente hablando, es un tipo de brandy. La particularidad radica en su materia prima, se hace con un tipo de uva que solamente crecen en Perú. Su graduación alcoholica es de 42º grados aproximadamente.

El pisco, y el pisco sour son tan importantes para Perú, que tanto la bebida como el cocktail tienen un día para ellos. El primer sábado de febrero para el pisco sour, y el último domingo de julio para el pisco.

Había varios videos, pero este fue el que mas me gusto desde el punto de vista técnico. El barman trabaja como corresponde con los elementos necesarios, para mi gusto personal es aburridisimo utilizar un oncero (esa copa metálica donde pone las bebidas antes de ponerla en la cocktelera), creo que le quita todo el misticismo a la tarea del barman pero uno siempre usara la medida exacta. Hay algo importante para remarcar, siempre se debe poner ingredientes como el huevo (o similar) primero, esto es por si llega a estar en mal estado nos daremos cuenta y no desperdiciaremos tantos ingredientes.

La onza es una mierda como medida, pero todavía se utiliza, por eso convertí los valores.

La fruta cítrica que se utiliza se llama Lima, que curiosamente en Perú y otros países se la llama limón.

El jarabe de goma, es agua con azúcar que se calienta, esta un paso antes del caramelo que se utiliza para el flan; la virtud que tiene con respecto al azúcar, es que se disuelve mucho mejor que poniendo azúcar en el trago.

A disfrutar con moderación.